কোরবানির আনন্দের উৎসবের সঙ্গে জড়িয়ে থাকে পশু জবাই, মাংস কাটা এবং তা বণ্টন ও সংরক্ষণের এক বিশাল কর্মযজ্ঞ। তবে মাংস কাটার পর পর বড় একটি দুশ্চিন্তা তৈরি হয় তা হলো, মাংস কাটার পর কতক্ষণ তা স্বাভাবিক পরিবেশে বা ফ্রিজ ছাড়া ভালো থাকে?
অনেকেরই ধারণা থাকে মাংস কাটার সঙ্গে সঙ্গেই তা ফ্রিজে ঢুকিয়ে ফেলতে হবে, নয়তো নষ্ট হয়ে যাবে। আবার অনেকের ফ্রিজে জায়গা থাকে না বা দীর্ঘ সময় লোডশেডিং থাকে। তাই মাংসের গুণগত মান ঠিক রাখতে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় মাংস ঠিক কতক্ষণ নিরাপদ থাকে, তা জানা অত্যন্ত জরুরি।
স্বাভাবিক পরিবেশে মাংস কতক্ষণ ভালো থাকে?
পুষ্টিবিজ্ঞান ও খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, কাঁচা মাংস কাটার পর ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সাধারণত ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা পর্যন্ত একদম ভালো থাকে। তবে এই সময়সীমা ঘরের তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং মাংস কীভাবে রাখা হয়েছে তার ওপর অনেকটাই নির্ভর করে।
আরও পড়ুন: পশু কোরবানির কতক্ষণের মধ্যে মাংস ফ্রিজে রাখা উচিত?
যদি ঘরের তাপমাত্রা অনেক বেশি হয় বা ভ্যাপসা গরম থাকে, তবে এই সময় কমে ৪ ঘণ্টায় নেমে আসতে পারে। ৫ থেকে ৬ ঘণ্টার বেশি সময় কাঁচা মাংস ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় খোলা অবস্থায় পড়ে থাকলে তাতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া (যেমন সালমোনেলা বা ই-কোলাই) দ্রুত বংশবৃদ্ধি করতে শুরু করে, যা মাংস নষ্ট করে ফেলে এবং তা খাওয়ার অনুপযোগী হয়ে পড়ে।
গরু ও খাসির মাংসের ক্ষেত্রে কি কোনো পার্থক্য আছে?
পশুর আকার এবং মাংসের চর্বির পরিমাণের কারণে স্বাভাবিক পরিবেশে ঠান্ডা হতে বা ভালো থাকার ক্ষেত্রে কিছুটা তারতম্য দেখা যায়-
গরুর মাংস: গরুর মাংসের টুকরোগুলো সাধারণত বড় হয় এবং এতে প্রাকৃতিক চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। মাংস কাটার পর এর ভেতরের অংশ বেশ গরম থাকে। তাই গরুর মাংস বড় স্তূপ করে না রেখে ফ্যানের বাতাসে ছড়িয়ে রাখা উচিত, যাতে ভেতরের গরম ভাব দ্রুত বের হয়ে যায়। ছড়িয়ে রাখলে এটি অনায়াসে ৫-৬ ঘণ্টা ভালো থাকে।
খাসির মাংস: খাসি বা ভেড়ার মাংসের টুকরো তুলনামূলক ছোট হওয়ায় এর ভেতরের গরম ভাব দ্রুত কমে যায়। তবে ছোট পশুর মাংসের আর্দ্রতা বা পানি দ্রুত শুকিয়ে যায়। খাসির মাংসও স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ৫ ঘণ্টার মতো নিরাপদ রাখা সম্ভব, তবে তা অবশ্যই পরিষ্কার ও বাতাস চলাচল করে এমন স্থানে রাখতে হবে।
ফ্রিজ ছাড়া মাংস দীর্ঘক্ষণ ভালো রাখার উপায়
যদি কোনো কারণে মাংস কাটাকাটি শেষ করতে দেরি হয় বা ফ্রিজে তুলতে ৪-৫ ঘণ্টার বেশি সময় লেগে যায়, তবে মাংস ভালো রাখতে নিচের কৌশলগুলো অবলম্বন করতে পারেন-
১. রক্ত ও পানি ঝরিয়ে নেওয়া: মাংস কাটার পর বড় ঝুড়ি বা চালুনির ওপর রেখে ভেতরের অতিরিক্ত রক্ত ও পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিতে হবে। মাংসে পানি জমে থাকলে ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত ছড়ায়।
২. স্তূপ করে রাখবেন না: মাংস কাটার পর এক জায়গায় পাহাড়ের মতো স্তূপ করে রাখবেন না। এতে নিচের মাংসগুলো ভেতরের গরমে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং গন্ধ হয়ে যায়। মাংস সবসময় বড় চাদর বা পাটিতে ফ্যানের বাতাসের নিচে ছড়িয়ে রাখুন।
৩. বাতাস চলাচল করতে দিন: মাংস যে ঘরে রাখা হবে, সেখানে যেন পর্যাপ্ত বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা থাকে। প্লাস্টিকের বন্ধ পাত্রে কাঁচা মাংস দীর্ঘক্ষণ রাখলে তা গরমে ঘেমে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
৪. লবণ মাখিয়ে রাখা: যদি মাংস ফ্রিজে তুলতে ৫ ঘণ্টার বেশি দেরি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে, তবে মাংসের গায়ে ভালো করে কাঁচা লবণ মাখিয়ে রাখতে পারেন। লবণ প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে এবং ব্যাকটেরিয়া ছড়াতে বাধা দেয়।
তাই কোরবানি শেষে মাংস কাটার পর তাড়াহুড়া না করে, প্রথমে তা ফ্যানের বাতাসে ভালো করে ছড়িয়ে ঠান্ডা করে নিন। ৫ থেকে ৬ ঘণ্টার মধ্যে বণ্টন বা ফ্রিজিংয়ের কাজ সম্পন্ন করলে মাংসের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দুটোই একদম অটুট থাকবে।
এজেড
